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商用廚房工程設(shè)計(jì)，酒樓廚房設(shè)計(jì)，食堂廚房設(shè)計(jì)商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特性是產(chǎn)種類(lèi)類(lèi)多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)錢(qián)也比擬高，偏重于整體廚房，觸及到金屬材質(zhì)局部曾經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。其大致可分為五大類(lèi)：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類(lèi)設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

　　商用廚房設(shè)備分類(lèi)

　　商用廚房設(shè)備其大致可分為五大類(lèi)：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類(lèi)設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

　　灶具設(shè)備

　　目前用的比擬多的是自然氣或者液化氣灶。其中，最常見(jiàn)產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門(mén)、雙門(mén)以及三門(mén)蒸柜等。日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等。這些燃?xì)庠O(shè)備普通要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測(cè)，方可運(yùn)用。隨著電磁技術(shù)的開(kāi)展，如今已有一少局部廚房開(kāi)端運(yùn)用電磁灶具，綠色環(huán)保，儉省本錢(qián)，將是將來(lái)的開(kāi)展趨向。

　　排煙通風(fēng)設(shè)備

　　為了食物衛(wèi)生和廚房人員安康，排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房必備的必備設(shè)備。常見(jiàn)的設(shè)備有奢華煙罩，運(yùn)水煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)等設(shè)備，此類(lèi)的設(shè)備的裝置要依據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的幾以及面積來(lái)測(cè)算，必需大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%以上，才干保證空氣的質(zhì)量。衛(wèi)生部門(mén)也有特地的抽查檢測(cè)。

　　調(diào)理設(shè)備

　　此類(lèi)設(shè)備數(shù)量比擬多，稱(chēng)號(hào)也很多，主要有這么幾種：工作臺(tái)架子。用來(lái)切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺(tái)、米面架，3-5層菜架，面案工作臺(tái)，水池等設(shè)備，以不銹鋼制品為主。

　　機(jī)械類(lèi)設(shè)備

　　這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類(lèi)的設(shè)備，比擬常用的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌品種很多，功用也良莠不齊，普通是要依據(jù)廚房的層次需求來(lái)裝備的。

　　制冷保溫設(shè)備

　　為了原資料的寄存，常常要用到冰柜，以4門(mén)，6門(mén)為最常見(jiàn)。為了能維持食品的溫度，還需求有保溫臺(tái)、售飯臺(tái)等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備。

　　商用廚房設(shè)備的頤養(yǎng)

　　不銹鋼材質(zhì)屬于鐵與鎳、錳等金屬的合金，因而，其頤養(yǎng)要充沛做到以下幾方面：

　　1、定期用濕布將其外表的臟物擦凈，再用干布擦干。

　　2、防止醋、料酒等各種液體調(diào)料灑在其外表，一旦發(fā)現(xiàn)，要及時(shí)用清水沖洗，并擦干。

　　3、不要經(jīng)常來(lái)回移動(dòng)灶臺(tái)、貨架、炊事機(jī)械等設(shè)備，特別是應(yīng)用地板滑動(dòng)。

　　4、不銹鋼灶具要經(jīng)常檢查能否漏火。

　　5、炊事機(jī)械像和面機(jī)、切片機(jī)等，不要懶，要及時(shí)清潔。

　　商用廚房設(shè)備的選購(gòu)

1. 廚具的附件有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機(jī)、洗碗機(jī)、渣滓桶、調(diào)料吊柜等等，能夠本人購(gòu)置或請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)人員代為購(gòu)置以作全盤(pán)思索。

　2.廚具的選購(gòu)應(yīng)重質(zhì)量、功用、顏色等要素。產(chǎn)品應(yīng)具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。設(shè)計(jì)上應(yīng)統(tǒng)籌美觀、適用、便利的根本請(qǐng)求。

　　商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)準(zhǔn)

　　1、平安的準(zhǔn)繩　商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)首要就是平安準(zhǔn)繩，人生平安、社會(huì)平安為重中之重。要確保設(shè)計(jì)產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)思索其在運(yùn)用過(guò)程中契合人體平安準(zhǔn)繩，防止過(guò)多的鋒利設(shè)計(jì)，保證人在運(yùn)用過(guò)程中的平安。

　　2、人性化的準(zhǔn)繩　廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后運(yùn)用便當(dāng)非常重要。再就是灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都直接影響到運(yùn)用的便當(dāng)水平，要選擇契合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

　　3、衛(wèi)生的準(zhǔn)繩　商用廚房設(shè)備要有抗御污染的才能，特別是要有避免蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功用，才干保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

　　4、防火的準(zhǔn)繩　商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火才能，正軌廚房設(shè)備消費(fèi)廠(chǎng)家消費(fèi)的廚房設(shè)備面層資料全部運(yùn)用不燃、阻燃的資料制成。

　　5、美觀的準(zhǔn)繩　商用廚房設(shè)備不只請(qǐng)求外型、顏色心曠神怡，而且要有耐久性，因而請(qǐng)求有較易的防污染、好清潔的性能。

　　6、節(jié)能環(huán)保的準(zhǔn)繩　商用廚房設(shè)備的燃料原多用煤，現(xiàn)普通是采用燃油，燃汽，更環(huán)保。此外，廚房設(shè)備自身的產(chǎn)品，比方專(zhuān)業(yè)酒店廚房設(shè)備廠(chǎng)家消費(fèi)的節(jié)能灶，多數(shù)能到達(dá)節(jié)能30%-60%以上。

　　商用廚房設(shè)備的裝置

　　1、商用廚房設(shè)備的裝置次第。其標(biāo)準(zhǔn)的安裝次第為：墻、空中基層處置→安裝產(chǎn)品檢驗(yàn)→安裝吊柜→安裝底柜→接通調(diào)試給、排水→安裝配套電器→測(cè)試調(diào)整→清算。

　　2、廚具的裝置應(yīng)在廚房的裝修及衛(wèi)生工作全部就緒后停止。

　　3、廚具的裝置請(qǐng)求專(zhuān)業(yè)人員停止丈量、設(shè)計(jì)、確保制造的尺寸正確。廚具及吊柜(廚具下有調(diào)整腳)程度。燃具和臺(tái)面接縫處用硅膠作防水處置，以防積水滲漏。

　　4、平安第一，檢查廚具五金件(鉸鏈、拉手、道軌)能否裝置結(jié)實(shí)，吊廚能否裝置結(jié)實(shí)。

　　5、廚房油煙問(wèn)題，抽油煙機(jī)的高度以運(yùn)用者身高為準(zhǔn)，而抽油加藥泵煙機(jī)與灶臺(tái)的間隔不宜超越60厘米。先裝置櫥柜后裝置抽油煙機(jī)，最容易產(chǎn)生費(fèi)事，所以最好和櫥柜同時(shí)裝置。

　　6、廚房設(shè)備安裝的驗(yàn)收。無(wú)松動(dòng)、前傾等明顯質(zhì)量缺陷，廚房設(shè)備安裝同基層的銜接必需契合國(guó)度有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)求。廚具與基層墻面銜接結(jié)實(shí)。各種管線(xiàn)及檢測(cè)口預(yù)留位置正確，縫隙小于3毫米。廚具整體清潔，無(wú)污染，臺(tái)面、門(mén)扇契合設(shè)計(jì)請(qǐng)求。配件應(yīng)齊全并裝置結(jié)實(shí)。

　　商用廚房設(shè)備市場(chǎng)評(píng)價(jià)與行業(yè)前景研討

　　商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場(chǎng)所以及各大機(jī)關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備。它的特性是產(chǎn)種類(lèi)類(lèi)多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價(jià)錢(qián)也比擬高，偏重于整體廚房，觸及到金屬材質(zhì)局部曾經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)。